Elkin Guzmán - Stripped Bourbon 100gr

Características Técnicas

Productor Elkin Guzmán

Finca El Mirador, Pitalito

País Colombia

Región Huila

Elevación 1.550-1.700 msnm

Cosecha 2021

Varietal Stripped Bourbon

Proceso Freezer Coffee

Perfil de tueste Kamo Giraldo

Tostado por Pickers Coffee Co. en Kaffelogic Nano

Importado por Pickers Coffee Co

Notas de Cata Mango, Blood Orange, Cedrón, Chocolate Blanco, Piña, Frutilla, Maracuyá

Clasificación Pickers Competición

Sugerido para Filtrado

Descripción

 Finca El MIRADOR es una finca familiar que viene de generaciones en café de casi 80 años, gracias al trabajo de la señora Fanny Vargas y su hijo Elkin Guzmán quienes hoy en son los encargados del funcionamiento y los procesos que se desarrollan en dicha finca.

En el mundo de los cafés diferenciados son más de 13 años de estar experimentando y evaluando variables que ayudan a mejorar la calidad de los cafés que manejamos para ofrecer una excelente bebida para nuestros clientes.

El área de la finca son 32 hectáreas, donde contamos con suelos Franco-arenosos y Franco-arcillosos con buenas condiciones de materia orgánica que ayuda a una excelente nutrición de nuestros cafetos. Nuestra caficultura se maneja bajo sistemas de semisombra para optimizar la regulación de temperatura y efecto de fotosíntesis en nuestros cafetales. En nuestra zona tenemos fechas de cosecha, el primero entre los meses de mayo-junio-julio conocido como MITACA y el segundo entre los meses de septiembre-octubre-noviembre-diciembre que es la COSECHA PRINCIPAL. Los procesos que tenemos establecido son NATURALES-LAVADOS- HONEY-FREZZER, que manejamos de acuerdo a grados Brix promedio para procesar de 20° con una aceptación en escala de maduración del 90% granos maduros, se tienen evaluaciones de pH para rangos finales de fermentación que depende de temperatura de la masa y temperatura ambiente.

Pitalito y los municipios vecinos tienen condiciones ambientales únicas y excelentes para la producción de café de alta calidad, esto acompañado de la vocación intrínseca de los caficultores por mejorar y aprender día a día. La observación que hemos tenido  nos ha permitido ver con detenimiento el manejo del café desde el cultivo hasta el proceso, fue así como hace algunos años, tuve la oportunidad de catar una muestra de café de un productor del corregimiento de SAN ADOLFO que me dejo altamente sorprendido por su sabor y características en taza, al consultar con el productor me dijo que era un café que tenía hace algunos años y había decidido dejarlo a pesar de la susceptibilidad a roya pero le gustaba su producción, mi inquietud fue alta por eso decidí visitarlo y conocer dicha variedad, es un árbol porte alto, cereza roja clara en su punto de recolección pero con la característica de que sus frutos tienen unas vetas o rayas que lo hacen diferente, se maneja como BOURBON ROJO por su porte, su perfil, y con la franja de rayas en sus frutos lo que lo diferencia de otras variedades, fue así como conseguimos semilla y decidimos tenerlo en nuestra finca para poder mostrarle al mundo las bondades de este increíble café.

El proceso FREZZER lo desarrollamos nosotros hace unos 7 años, el café seleccionado se deposita en bolsas plásticas en cereza en un sistema refrigerado por un tiempo de 144 horas, donde manejamos temperaturas entre 9 a 12 grados constante, logrando estabilizar la fermentación y favoreciendo una fermentación más estable y un perfil más exótico y frutas tropicales.

Recomendación de Pickers: 

Toma este café escuchando el siguiente disco:

Pink Floyd - Dark Side of The Moon