Características Técnicas

Productor Elkin Guzmán

Finca El Mirador, Pitalito

País Colombia

Región Huila

Elevación 1.550-1.700 msnm

Cosecha 2021

Varietal Mokka

Proceso Natural Láctico

Perfil de tueste Kamo Giraldo

Tostado por Pickers Coffee Co. en Kaffelogic Nano

Importado por Pickers Coffee Co

Notas de Cata Uva, Nuez Moscada, Chocolate, Cereza, Clavo de Olor

Clasificación Pickers Competición

Sugerido para Espresso y Filtrado

 

 

Descripción

 Finca El MIRADOR es una finca familiar que viene de generaciones en café de casi 80 años, gracias al trabajo de la señora Fanny Vargas y su hijo Elkin Guzmán quienes hoy en son los encargados del funcionamiento y los procesos que se desarrollan en dicha finca.

En el mundo de los cafés diferenciados son más de 13 años de estar experimentando y evaluando variables que ayudan a mejorar la calidad de los cafés que manejamos para ofrecer una excelente bebida para nuestros clientes.

El área de la finca son 32 hectáreas, donde contamos con suelos Franco-arenosos y Franco-arcillosos con buenas condiciones de materia orgánica que ayuda a una excelente nutrición de nuestros cafetos. Nuestra caficultura se maneja bajo sistemas de semisombra para optimizar la regulación de temperatura y efecto de fotosíntesis en nuestros cafetales. En nuestra zona tenemos fechas de cosecha, el primero entre los meses de mayo-junio-julio conocido como MITACA y el segundo entre los meses de septiembre-octubre-noviembre-diciembre que es la COSECHA PRINCIPAL. Los procesos que tenemos establecido son NATURALES-LAVADOS- HONEY-FREZZER, que manejamos de acuerdo a grados Brix promedio para procesar de 20° con una aceptación en escala de maduración del 90% granos maduros, se tienen evaluaciones de pH para rangos finales de fermentación que depende de temperatura de la masa y temperatura ambiente.

El mokka una de nuestras variedades exóticas con que contamos en nuestra finca, es una variedad porte alto, hojas pequeñas y delgadas de color bronce y verde claro, con la característica principal que sus frutos son de un tamaño muy pequeño lo que le brinda una alta densidad a su grano logrando así desarrollar excelentes perfiles en taza.

Para el proceso natural láctico, el café seleccionado se deja en agua por 12 a 24 horas en agua con un porcentaje de sal del 2 % respecto al peso del café, para eliminar aquellos grupos de microrganismos que no toleran estas condiciones y así promoviendo el desarrollo de bacterias del ácido LACTICO que si toleran esta actividad por lo tanto serán los que dominen la fermentación , después se le hace un lavado al café en cereza y se deposita en canecas plásticas para dejarlo en seco entre 124 a 160 horas para después ser llevado a secado, por un periodo de 25 a 30 días.

Recomendación de Pickers: 

Toma este café escuchando el siguiente disco:

Queen - A Night at the Opera

Tiempos de entrega

Los plazos de entrega para comunas del Gran Santiago pueden ser entre 1 a 3 días hábiles. Para comunas de la región Metropolitana, entre 2 y 5 días hábiles. Regiones de Coquimbo, Valparaiso, O'higgins, Maule, Ñuble, Bio Bio, Araucania, Los Rios y Los Lagos, entre 2 y 7 días hábiles. Y las regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá, Antofagasta, Atacama, Aysén y Magallanes y La Antartida Chilena entre 5 y 15 días hábiles. Los plazos de entrega son referenciales y no dependen de nuestra gestión, por lo que no nos hacemos responsables por demoras en la entrega de los productos realizadas por terceros.

Medios de pago

Tarjetas de débito y crédito mediante sistema Pago Fácil.
Transferencia electrónica.
Efectivo solo en tienda.
No se aceptan Cheques.

Cambios y devoluciones

Ver politica de cambios
https://roastersandbrewers.cl/policies/refund-policy

Elkin Guzmán - Mokka 100gr

Pickers

$19.990

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Características Técnicas

Productor Elkin Guzmán

Finca El Mirador, Pitalito

País Colombia

Región Huila

Elevación 1.550-1.700 msnm

Cosecha 2021

Varietal Mokka

Proceso Natural Láctico

Perfil de tueste Kamo Giraldo

Tostado por Pickers Coffee Co. en Kaffelogic Nano

Importado por Pickers Coffee Co

Notas de Cata Uva, Nuez Moscada, Chocolate, Cereza, Clavo de Olor

Clasificación Pickers Competición

Sugerido para Espresso y Filtrado

 

 

Descripción

 Finca El MIRADOR es una finca familiar que viene de generaciones en café de casi 80 años, gracias al trabajo de la señora Fanny Vargas y su hijo Elkin Guzmán quienes hoy en son los encargados del funcionamiento y los procesos que se desarrollan en dicha finca.

En el mundo de los cafés diferenciados son más de 13 años de estar experimentando y evaluando variables que ayudan a mejorar la calidad de los cafés que manejamos para ofrecer una excelente bebida para nuestros clientes.

El área de la finca son 32 hectáreas, donde contamos con suelos Franco-arenosos y Franco-arcillosos con buenas condiciones de materia orgánica que ayuda a una excelente nutrición de nuestros cafetos. Nuestra caficultura se maneja bajo sistemas de semisombra para optimizar la regulación de temperatura y efecto de fotosíntesis en nuestros cafetales. En nuestra zona tenemos fechas de cosecha, el primero entre los meses de mayo-junio-julio conocido como MITACA y el segundo entre los meses de septiembre-octubre-noviembre-diciembre que es la COSECHA PRINCIPAL. Los procesos que tenemos establecido son NATURALES-LAVADOS- HONEY-FREZZER, que manejamos de acuerdo a grados Brix promedio para procesar de 20° con una aceptación en escala de maduración del 90% granos maduros, se tienen evaluaciones de pH para rangos finales de fermentación que depende de temperatura de la masa y temperatura ambiente.

El mokka una de nuestras variedades exóticas con que contamos en nuestra finca, es una variedad porte alto, hojas pequeñas y delgadas de color bronce y verde claro, con la característica principal que sus frutos son de un tamaño muy pequeño lo que le brinda una alta densidad a su grano logrando así desarrollar excelentes perfiles en taza.

Para el proceso natural láctico, el café seleccionado se deja en agua por 12 a 24 horas en agua con un porcentaje de sal del 2 % respecto al peso del café, para eliminar aquellos grupos de microrganismos que no toleran estas condiciones y así promoviendo el desarrollo de bacterias del ácido LACTICO que si toleran esta actividad por lo tanto serán los que dominen la fermentación , después se le hace un lavado al café en cereza y se deposita en canecas plásticas para dejarlo en seco entre 124 a 160 horas para después ser llevado a secado, por un periodo de 25 a 30 días.

Recomendación de Pickers: 

Toma este café escuchando el siguiente disco:

Queen - A Night at the Opera

Tiempos de entrega

Los plazos de entrega para comunas del Gran Santiago pueden ser entre 1 a 3 días hábiles. Para comunas de la región Metropolitana, entre 2 y 5 días hábiles. Regiones de Coquimbo, Valparaiso, O'higgins, Maule, Ñuble, Bio Bio, Araucania, Los Rios y Los Lagos, entre 2 y 7 días hábiles. Y las regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá, Antofagasta, Atacama, Aysén y Magallanes y La Antartida Chilena entre 5 y 15 días hábiles. Los plazos de entrega son referenciales y no dependen de nuestra gestión, por lo que no nos hacemos responsables por demoras en la entrega de los productos realizadas por terceros.

Medios de pago

Tarjetas de débito y crédito mediante sistema Pago Fácil.
Transferencia electrónica.
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No se aceptan Cheques.

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