Prepara el mejor café filtrado manual con el GEM SERIES by Stefanos Domatiotis.

1. La tapa es un elemento fundamental, ya que entrega un control completo sobre el vertido de agua al obligar un vertido al centro, minimizando el riesgo de aplicar mucha turbulencia. Además, cierra el sistema de temperatura interna permitiendo que no baje la temperatura de preparación.
2. El único método de filtrado por goteo que tiene dos tipos de estrías, horizontales y verticales, las que generan un impacto muy positivo sobre la el flujo de agua. Esto es vital para una extracción óptima. Las estrías horizontales disminuyen el flujo de agua para que el agua en la zona superior tenga un mayor tiempo de contacto con el café y pueda extraer más solubles. Las estrías verticales ubicadas en la zona inferior aceleran el flujo de salida para prevenir la sobreextracción del café previniendo sabores amargos y astringencia. 
3. La forma de diamante es el símbolo de perfección.

Stefanos Domatiotis, World Brewers Cup Champion, entrenador de primer nivel y un apasionado amante del café tuvo la idea de desarrollar un nuevo método de filtrado. Se dio cuenta que a pesar que usamos granos de café de muy buena calidad, agua de calidad, implementos de primer nivel y que tengamos gran entusiasmo y habilidad, los resultados al preparar café son inconsistentes. Su inspiración llegó a partir de la máquina de espresso y en especial del hecho que no hay perdida de temperatura por lo que hay mucho más control sobre el resultado final. Por lo que una de sus primeras ideas fue agregar una tapa para cerrar el sistema y minimizar la pérdida de temperatura. Los métodos manuales son propensos a tener errores humanos debido a mala técnica en el vertido de agua, por lo que la tapa también ayuda a mantener un vertido consistente al centro de la cama de café.

Forma de preparar recomendada por Stefanos Domatiotis

1. Preparación: Calienta el agua a 93°C y espera unos 20 segundos. Por el filtro 02 dentro del dripper y enjuágalo con agua caliente.
2. Vierte el café molido en el filtro, de forma suave mueve el dripper para generar una cama pareja de café. Prepara tu balanza.
   
3. Inicia el conteo del tiempo en tu balanza y vierte entre 30 y 50ml de agua en el centro en 8 a 10 segundos. Descansa hasta los 30 segundos de tiempo. Esto se llama preinfusión (blooming). Cuando el cronómetro llegue a los 30 segundos, vierte 120ml de agua en el centro, sin movimientos circulares.
4. Vuelve a verter hasta que alcances los 160-165ml de agua y estés en los 55 segundos de tiempo. Deja descansar hasta 1:15. Vierte por última vez hasta alcanzar 210-220ml de agua en un tiempo de 1:30-1:40
5. Remueve el dripper, agita gentilmente el servidor y huele los aromas de tu café. Disfruta de tu preparación manual de café.

Para mayores cantidades de café, se recomienda usar 18g de café con 300ml de agua, el vertido de agua debería finalizar a los 2:00 minutos.

No se recomienda usar más de 24 gramos ya que la preparación no será la óptima para el dripper y los resultados pueden no ser placenteros.